泥鳅钻豆腐 解毒收痔“貂蝉豆腐”

泥鳅和豆腐营养价值都很高，泥鳅肉质细嫩，味甘性平，具有暖中益气、解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，所含的蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类。而豆腐则是公认的保健食品，有利于消化吸收，更有利肠的作用。

“泥鳅钻豆腐”，又名“汉宫藏娇”、“貂蝉豆腐”

材料：活泥鳅300克，白豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。

做法：

1。将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。

2。豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。

3。将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。

4。煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。

5。炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。

6。煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。

7。煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。

特点：此菜味道鲜美，汤汁醇香，无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美，令人垂涎！

在浙北水乡，一到夏季，泥鳅钻豆腐便作为一道富有特色的传统风味菜而被端上寻常百姓家的饭桌，它不仅味道鲜美，富有营养，而且具有药效价值。常吃泥鳅钻豆腐对痔疮患者有着明显的疗效。

传说在清朝成丰年间，浙北湖州市练市镇上，有一个贫苦的篾匠叫林二毛，与双目失明的老母亲一起艰难度日。由于篾活是蹲着做的，久而久之，林二毛得了严重的痔疾。每当痔发，他坐立不安，痛苦不堪，因无钱治疗，只得挨着。林二毛的邻居黄文山是个渔民，捕鱼时经常捉到一些泥鳅，大的卖掉，小的自己吃，有时也送一些给林二毛家。有一天，黄文山又送小泥鳅过来，恰好放在一盆豆腐边上，小泥鳅跳到了豆腐盆子里，林二毛的母亲看不见，一股脑倒入锅里煮了，待煮熟揭开锅，一股鱼香扑鼻，林二毛一看，小泥鳅都钻进豆腐里去了，只有尾巴留在外边，十分别致有趣。一尝味道，十分鲜美。从此，只要邻居黄文山送来小泥鳅，林二毛都要母亲把它们与豆腐同煮。更奇妙的是一段时间后，林二毛的痔疾竟大大好转。后来，这道菜很快在当地民间传开，名之为“泥鳅钻豆腐”。

“泥鳅钻豆腐”在浙北民间是一道常见的菜肴，为了更加卫生，烹调方法也有所改进，先将小泥鳅放在清水里养几天，以排除脏内之物，炖时沙锅里先放入一些排骨汤，再放豆腐和泥鳅，文火慢炖，泥鳅被热所逼，钻入豆腐躲藏，待煮熟后，加入调料，鲜嫩可口，堪称一绝。