自由基的最佳克星──葡萄干

现在这个时代，葡萄干是一种很普遍的食物，他不像生葡萄一般具有季节性，而

且价格相当低廉，一年到头都可以购买到。别看葡萄干外型很小，不起眼，但是

它却含有对我们的健康很有帮助的成分。

葡萄干的营养价值非常高，它的主要成份为葡萄糖；葡萄糖在体内被吸收后，立

刻就会变成身体所需要的能源。正因为如此，它对恢复疲劳非常有效。除此之

外，葡萄干也含有非常丰富的铁，所以它对贫血症状也很有功效。

葡萄干跟生葡萄最不同的地方为──葡萄干必须经过曝晒的过程。正因为如此，

它含有生葡萄所缺乏的贵重成分，其中的一种为多元酚。

我们的身体有所谓「自由基」的物质，它的职责是保护我们的身体，以免受到病

原菌的侵犯。不过，这只是在一般的情况之下才有的现象。一旦以某种理由使自

由基的作用变成超常的话，它将会干扰到细胞的正常状态，导致黑斑、皱纹等老

化现象，并且还会成为癌、动脉硬化、高血压、糖尿病等现代文明病的原因。

为了保护身体，以免受到自由基之害，必须摄取能够消除自由基的抗氧化物质。

以食品所含有的抗氧化物质来说，最为大众所知晓的，就是红葡萄酒所含有的多

元酚。但是，「多元酚」有很多不同种类，它们的作用力与效力各有不同。如果

考虑到我们身体状况的话，最好是摄取含多元酚最多、效果比较好、又不必费时

间处理的葡萄干。

葡萄所含有的多元酚集中于果皮的部分，所以想多摄取多元酚的话，那就必须连

果皮也吃下去。但是一般人在吃葡萄时总是剥掉葡萄的果皮，只吃里面的果肉；

这样的吃法不可能充分地摄取到多元酚。

所以就这一点来说，葡萄干由于颗粒比生葡萄小得很多，所以很容易地连皮

跟种子都吃进去，这样的吃法才能得到效果，当然也能够摄取到大量的多元酚。葡萄干加醋，将使效果更好

以效果方面来说，葡萄是不能跟葡萄干相比的。以绿茶所含有的抗氧化物质「儿

茶酸」来说，它的化学组合只有单独一个而已。

然而，葡萄干的化学组合却有三到四个，而且连在一起，形状显得非常大。此种

物质称之为「花色素」，具有很强大的抗氧化力。

葡萄干经过曝晒后的效果也不能忽略的。

葡萄干的第一个优点是，经过脱水的过程后，由于它的成分被浓缩，所以就算吃

很少的量，也可以充分地吸收花色素等有效成分。

葡萄干的第二个优点是，它不像生葡萄容易腐坏，能够长期地保存。

葡萄干含有很多的糖分，所以霉菌等微生物很难繁殖，保存起来相当地容

易。

过去人们在制造葡萄干时，喜欢把连皮带子的葡萄晒干，而后加以保存。这种做

法以现代科学眼光看来，也是非常合乎道理。因为葡萄皮所含有的多元酚，具有

防止霉菌生成的作用。

说到此，相信大家都已经明白了葡萄干所具备的好处。但是，有一种方法可

以使这种好处倍增，那就是使用醋来腌渍葡萄干。

我们日常所使用的醋具有很多种功能，在如此众多功能中，有几种值得大书

特书者，那就是─

1。提高我们身体的代谢机能。

2。快速地消除疲劳。

3。消除多余的脂肪，使血流畅通，偏高的血压降低，血压归于正常。

4。消除肥胖。

5。使胃肠机能转好，消除便秘。

由此可见，醋不仅能够预防成人病，改善各种病症，同时也能够解决女性的烦

恼。

葡萄干与醋配合之后，葡萄干将变成酸性，如此一来，使它所含有的花色素更趋

安定。

正因为如此，葡萄干只要与醋配合，将有如老虎添翼一般，能够更有利地发挥出

花色素的效果。

但是，由于葡萄干含有的卡路里稍高，虽然他有益健康又美味可口，但还是不要

吃太多。

一天适合的葡萄干摄取量为一大匙，醋的摄取量也不宜超过一大匙。

加醋葡萄干的做法；

加醋葡萄干做起来不废时也不费力，很合乎经济的原则。只要准备两样东西──

葡萄干与醋﹝最好用天然酿造醋；各大超市均有售﹞就够了。

以下介绍两种醋葡萄干的做法：一种是做好就可以吃；另外一种是必须腌制一夜

才能够吃。读者可衡量自己的时间，从中选择一种吧！