怎样煮药粥

煮粥多选用粳米。粳米味甘性平，含有75%以上的淀粉、8%左右的蛋白质，以及脂肪、维生素B、有机酸、单糖等，故是上好的补液填精、资脾健胃之物。清代医家王孟英在《随息居饮食谱》里对粳米的评价是：“较之籼米要柔，较之糯米又不粘，宜于煮粥，凡虚证者，可以浓粳米饮分代替人参汤，每收奇绩。”因此，前人还将粳米粥誉为资生化育的神丹。

药粥，是在煮粥的时候配用有保健或治病作用的药物，以期达到健身的作用。

煮药粥时，粥方中如配有山药、茯苓、党参、枸杞子等中药的，可直接放入同煮；凡药材质地坚硬、不易煎烂或不能直接服用的，如何首乌、苁蓉、当归、黄芪、石膏等，可先加水煎煮取汁，可加于淘净的粳米中煮粥；有些含淀粉类的中药，如苡仁、芡实、菱、藕等，可以磨作粉调入粥中。

煮粥时水应一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的效果。一般可先用旺火煮开，再改用中小火煮至粥汤稠浓。药汁、药粉可在粥稠时调入，搅拌一下后再煮5~10分钟。

药粥有制作简便、易消化吸收的特点。正如清代黄云鹄在《粥谱》一书中总结的，粥“于养老最宜，一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化”，充分肯定了它的养生效果。

来源：《家庭食疗600问（施仁潮）》