夏季2大虾皮补钙健骨汤

夏天孩子们长得最快，运动量多阳光充足，正是拔高时候，这个时候一定要注意补钙。而在广东一带，性价比最高的补钙食材，佘药师就教路是虾皮。佘药师透露，衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克。而且虾皮的另一大特点是钙含量丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙中之王”的称号。尤其适合老人、妇女和孩子食用。同时，虾皮还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400~800毫克。虾皮味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。若是煲补虚的汤，则都可以加入虾皮。不过宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。

挑选小锦囊：虾皮主要是由毛虾加工制成，常见的有中国毛虾和日本毛虾。在市场上出售的虾皮有两种，一种是生晒虾皮，另一种是熟煮虾皮。前者无盐分、鲜味浓、口感好，而且不易发潮霉变，可长期存放。买时要注意色泽，以色白明亮为佳，如果色泽深黄，个体软碎不整，又无光泽，则质量欠佳，不宜购买食用。后者为煮熟晒干的虾皮，色泽淡红、有光泽，质地软硬适中，有鲜味为佳。靓的虾皮个体成片状，弯钩形，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满。辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手虾皮个体即散开是干燥适度的优质品；松手不散，且碎末多或发黏的，则为次品或者变质品。

南瓜虾皮汤

功效：强钙养胃健骨

分量：5到4人份

材料：南瓜500克，虾皮30到40克，猪瘦肉50到100克，水2500毫升，姜3片

做法：南瓜去皮切块，瘦肉洗净切条状。加入10碗水，滚沸后加入南瓜、瘦肉，30到40分钟后，加入虾皮略滚，饮用时加入适量食盐。

虾皮云耳丝瓜汤

功效：清润健骨补钙

分量：3人份

材料：虾皮30到40克，云耳25克，丝瓜500克，草菇150克，水1250毫升，姜3片

做法：丝瓜刮皮切菱角形，草菇洗净去蒂，底部切十字花。在铁镬加入清水，滚沸后，先下云耳、草菇，接着才是丝瓜。丝瓜刚熟即可放入虾皮，稍滚片刻，下盐及麻油，即可。