专家支招如何饮食才安全

恐慌源于混淆

提到近期国内发生的一系列的食品安全事故，国家高级营养师、康宝莱高级产品培训主任的周圣芝认为，长期以来，公众可能混淆了食品添加剂和非食用物质的界限，将非食用物质如孔雀石绿、苏丹红等都称为食品添加剂。而一些报道将添加非食用物质引起的食品安全事件归结为滥用食品添加剂，加深了公众对食品添加剂的误解。其实所有的食品都含有食品添加剂，只要不过量食用是不会对身体造成危害的。而国内发生的这些食品安全事故大多是因为非法添加非食用物质而导致的，这跟正常的食品添加是两码子事情。

远离垃圾食品

虽然现在的食品中都含有食品添加剂，但是过度食用肯定会对身体有损害。像方便面、果冻、饼干这些大部分靠食品添加剂“堆积”起来的食品，我们要尽量避免。

方便面中含有保质的抗氧化剂，如果经常食用，这些抗氧化剂就会积蓄下来对人体的心肌血管和肝肾脏有损坏，而且有很高的致癌作用，所以一定要尽量少吃。方便面中还含有一定的着色剂让其色泽更加“秀色可餐”，这些着色剂也会积蓄下来对人体的内脏产生损害。

如果一定要吃：

1.尽量选袋装的，不要桶装的，桶装的纸盒内有一层蜡，经过高温开水泡制以后，那些蜡很容易跟着方便面一起到肚子里。

2.泡面时先不要放调料，用开水先把面泡几分钟，然后将水倒掉，这样可以过滤掉一些添加剂，然后再加一次开水。

果冻是一种不含热量的小零食，深受小孩子和女性的欢迎。然而这么受欢迎的小零食却必须要少吃。因为果冻中的防腐剂苯甲酸钠如果摄取较多的话，容易导致三高症和心脑疾病。而甜蜜素它的甜味是普通白糖的30-40倍，过多摄取也是对人体不好的。

如果一定要吃：

1.尽量选择大品牌的果冻，不要贪图价格便宜。

2.一次不要吃太多，尤其是小孩子。

饼干含有膨化剂，面团在高温烤制中，膨化剂会释放气体使面团蓬松起来。而这种气体如果在高温烤制中没有释放完全，人们过量食用后会有不适。饼干之所以会成为许多人的香饽饽，饥饿的时候、休闲的时候都能看到饼干的身影。各种口味满足不同人的口味，也就意味着饼干的香料有很多。所以饼干也要少吃。

如果一定要吃：

1.作充饥用，那么最好是选择压缩饼干，这样没有膨化剂。

2.作休闲食用，那么可以选择一些全麦的纤维饼干，没有馅儿的。

食材选择有妙招

对于食材的选择，周圣芝给出了自己的意见。宁可买新鲜、当季的水果蔬菜也不买半成品或成品食材，因为这样基本可以避免食品添加剂。不得已食用半成品和成品的，一定要将它们放进微波炉或者蒸锅里面高温蒸煮，这样可以减少一些添加剂的摄入量，当然这些食材还是要去正规的大型超市购买才有保障。

选水果要选丑的，不要看那些光鲜亮丽的漂亮水果，很可能它们是被打了蜡的。

肉类的选择上，宁要白肉(鱼、鸡、鸭肉，低脂肪高蛋白)不要红肉(牛、羊肉，高脂肪)。

果蔬清洗要仔细

水果和蔬菜拿回家，可不要马马虎虎清洗就送到嘴里了，殊不知很多农药的残留物质、水果上的蜡都会被你吃进嘴里。

蔬菜要反复清洗，但是不能泡着洗，因为蔬菜里还有一些水溶性维生素，一被水浸泡以后它们就被分解了，因此会丢失很多维生素。在反复清洗以后，如果还是不放心，可以再用冷开水冲洗一次。

水果的清洗方式要“因果而已”。譬如葡萄，有的人喜欢将葡萄拔下来一颗颗地清洗，但生水浸入去蒂的葡萄果肉类，被消化不好的老人或小孩吃过以后，很容易拉肚子。所以葡萄的清洗方法必须带串洗，用水冲晃荡着洗，尽量把葡萄表皮上的那层“白霜”洗掉。

5种最易“掺”毒食品

干辣椒

警惕：硫磺熏过，颜色太亮丽。

识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色有点暗。用手摸，手如果变黄，则是硫磺加工过的。

海带

警惕：化学品加工，尤其是绿的不能买。

识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。一般海带是褐绿色的。

西瓜

警惕：激素催熟，籽是白的。

识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿色条纹不均匀，切开后瓜瓤特别新鲜，但瓜籽是白色的，吃起来没有甜味。食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感时，应立即停止食用。

腐竹

警惕：加入“吊白块”。

识别方法：合格的腐竹是淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。捏一捏，易碎的腐竹质量比较好。如果在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色的，就是优质腐竹。

银耳

警惕：硫磺熏制，并非颜色越白越好。

识别方法：银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观看起来饱满充实，色泽特别洁白。选购银耳时可取少许尝尝，如果色头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。