端午吃鳝 养血补肝

过端午不仅仅是吃粽子、咸蛋的时候，也是一年里鳝鱼长得圆肥丰满，肉最嫩、最有滋补营养的时候，所以有“端午黄鳝赛人参”的俗谚。中医认为，鳝鱼性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。需要注意的是，虚热者不宜食。

鳝鱼搭配猪肉更能补气血

中医认为黄鳝性温、味甘，归肝、脾、肾三经，有补益气血、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。猪肉味甘、咸、性微寒，归脾、胃、肾经，有补肾滋阴、养血润燥、益气消肿等功效。两者搭配在一起，可以说是健脾和胃双剑合壁，效果更好。

此菜还适宜于血气亏损，或大手术及大病后，体质受损而五脏虚衰所引起的气少乏力、动则喘息、面色苍白、多汗心悸、腰膝酸软等症。

鳝鱼蒸猪肉做法：黄鳝肉300克，猪肉100克，生姜、香葱、食盐、陈米醋各适量。先将黄鳝剖腹后去净内杂，洗净后切成小段；再将猪肉洗净后切成片状；将鳝鱼和猪肉连同生姜、香葱、食盐、米醋等佐料浸泡半个小时；将拌好的鳝鱼和猪肉同调料放入锅中，蒸煮约半个小时后即可吃。此菜健脾和胃、补气血，还可降血糖。

另外，再推荐几款鳝鱼补气血健脾胃的食疗方。

黄芪黄鳝汤做法：黄鳝肉500克，黄芪30克。将黄鳝切成肉丝，黄芪洗净放入纱布袋内，共加水煮熟，以生姜、食盐调味服食。此汤对气血两虚、体倦无力、心悸气短者有效。

黄鳝粥做法：黄鳝适量、大米50克。黄鳝处理干净后用调味料腌好，淘米煮粥，粥好后下黄鳝滚熟再煮5分钟即可，下姜丝、葱花、盐和白胡椒粉调味，鲜香可口。此粥可益气补血，健脾养胃。

黄鳝煲饭做法：黄鳝适量、大米100克。黄鳝洗净，放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟，用冷水洗后，鳝肉切丝备用；再将米洗净，煮饭，煮至米饭半熟时，将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒，放入调味料炒匀放入饭面，用慢火将饭焖透，煲饭期间，从瓦煲边放入少许生油，上饭时在饭面上放少许葱花。此饭具有补血健胃作用。

鳝鱼可助降糖

值得一提的是，黄鳝对糖尿病也有良好的治疗作用。黄鳝体内含有两种能显著降低血糖的黄鳝素（即黄鳝素A和黄鳝素B）。另外，从黄鳝中可提取出一种含有天然蛋白质成分，对静脉注射葡萄糖引起的高血糖有明显降低作用，而且可持续1～4小时，较大剂量或连续应用并不导致低血糖，并对胰岛素所致的低血糖有拮抗（即抗衡）作用。

因此，对糖尿病患者来说，经常适量食用用黄鳝制作的菜肴及其药膳，有助于降血糖和改善其它临床症状。

鳝鱼降糖食疗方做法：取鳝鱼肉250克，豆腐1块，调料适量。分别将鳝鱼肉和豆腐切成小块，然后加水一起炖熟即可食。此方适合糖尿病患者食用。