“三高”人群少喝鱼头汤

最近在门诊中，有多位“三高”（高血压、高血脂、高血糖）患者询问，能否食用鱼头汤进补。我叮嘱他们，可以吃鱼肉，但不要经常喝鱼头汤。

不少人认为，鱼头汤“汤质乳白、味浓醇厚”， 这白色的汤就是蛋白质、钙等营养物质溶解在水里的结果。其实不然，这种乳白色、浓稠的汤汁是脂肪乳化的结果。一般来说，一碗鱼汤里溶解的蛋白质只占鱼肉的2%左右，却集中了鱼肉中脂肪的40%。与此同时，鱼头的蛋白质含量也往往低于鱼肉，而脂肪含量却高于鱼肉。比如鳙鱼鱼头中蛋白质含量为49.0%，远低于鱼肉中的87.5%；在脂肪含量上，鱼头为14.9%，远高于鱼肉的3.1%。鲢鱼鱼头蛋白质含量为53.6%，远低于鱼肉的83.2%；在脂肪含量上，鱼头为11.4%，远高于鱼肉的2.8%。

所以，常喝鱼头汤会导致脂肪摄入超标，引起肥胖，诱使血压、血脂、尿酸、血糖增高，甚至导致心脑血管疾病的发生，尤其对“三高”人群的健康不利。此外，鱼汤的饱腹感会挤占胃容量，长期食用会影响膳食结构，造成营养失衡。