湘菜美食菜谱

湘菜，又叫湖南菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异，形态逼真，巧夺天工。

茄汁烹鸡腿

原料：

鸡蛋清、花生油、料酒、盐、味精、白砂糖、番茄酱、大葱、姜、淀粉、香油、花椒、洋葱、香菜。

做法：

1.洋葱去皮，切成粒；葱和姜拍碎；香菜摘洗干净；用鸡蛋清、干淀粉调制成浆。

2.用拍碎的葱姜、料酒、盐、糖少许、花椒将鸡腿腌约2小时，上笼蒸八成烂取出晾凉，裹上鸡蛋浆。

3.用番茄酱、白糖、汤100毫升、湿淀粉适量兑成汁。

4.锅内放油烧七成热时，将上浆的鸡腿下锅，用温火炸酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下洋葱炒香，倒入鸡腿，淋香油，装盘放香菜即成。

奶油菜心

原料：

菜心、火腿、牛奶、盐、味精、米酒、鸡汤、猪油、鸡油、淀粉。

做法：

1.将油菜去掉老叶及根，剖开成两瓣，如较大可再剖一次，洗净，滤干。

2.炒锅中放猪油烧热，将菜心煸一下。注入鸡汤，加盐和料酒，小火烧1~2分钟。淀粉溶于水中，放入锅中收汁后，将牛奶倒入烧开，淋鸡油后装盘。

3.火腿切成末，撒在菜肴上面即可。