怎样煮药粥

12-28  1595  来源:《家庭食疗600问(施仁潮)》 

煮粥多选用粳米。粳米味甘性平,含有75%以上的淀粉、8%左右的蛋白质,以及脂肪、维生素B、有机酸、单糖等,故是上好的补液填精、资脾健胃之物。清代医家王孟英在《随息居饮食谱》里对粳米的评价是:“较之籼米要柔,较之糯米又不粘,宜于煮粥,凡虚证者,可以浓粳米饮分代替人参汤,每收奇绩。”因此,前人还将粳米粥誉为资生化育的神丹。

药粥,是在煮粥的时候配用有保健或治病作用的药物,以期达到健身的作用。

煮药粥时,粥方中如配有山药、茯苓、党参、枸杞子等中药的,可直接放入同煮;凡药材质地坚硬、不易煎烂或不能直接服用的,如何首乌、苁蓉、当归、黄芪、石膏等,可先加水煎煮取汁,可加于淘净的粳米中煮粥;有些含淀粉类的中药,如苡仁、芡实、菱、藕等,可以磨作粉调入粥中。

煮粥时水应一次加足,一气煮成,才能达到稠稀均匀、米水交融的效果。一般可先用旺火煮开,再改用中小火煮至粥汤稠浓。药汁、药粉可在粥稠时调入,搅拌一下后再煮5~10分钟。

药粥有制作简便、易消化吸收的特点。正如清代黄云鹄在《粥谱》一书中总结的,粥“于养老最宜,一省费,二味全,三津润,四利膈,五易消化”,充分肯定了它的养生效果。

来源:《家庭食疗600问(施仁潮)》

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