食品安全倒金字塔

07-09  1854  来源:网络 

万物土中生,食以土为本,目前我国土壤环境质量日益下降、土壤污染形势严峻,已直接导致了食品安全的危害。土壤污染包括重金属污染、农药和持久性有机化合物污染、化肥施用污染等几大方面。当土壤中有害物质含量超过土壤的自净能力时,就会引起土壤的组成成分、结构和功能发生变化,使土壤微生物活动受到抑制,进而土壤有害物质或其分解产物在土壤中逐渐积累。据调查,我国大多数城市近郊土壤都受到了不同程度的污染,有许多地方粮食、蔬菜、水果等食物中镉、铬、砷、铅等重金属含量严重超标。人食用被污染的食物,将引发癌症、肝肿大和多种慢性病。

与膳食金字塔相反,土壤污染对食品安全等级的影响,其中的农药残留、硝酸盐、重金属等有害物质含量,呈现倒金字塔结构:谷物类受到土壤污染的程度相对最少,然后依次为水果、蔬菜,肉类所含重金属、化学毒素最多。我们从百姓日常的膳食结构逐一来看,如何减少土壤污染危害。

谷物: 谷物相对所施农药、化肥较蔬菜水果少,但是近年来因土壤污染,导致米、面重金属物质超标的事件也屡有发生,如长三角土壤污染严重,导致当地生长出“镉米”、“铅米”、“汞米”。煮饭冒气最多的时候,打开饭锅,仔细闻冒出来气体的味道,如果能闻到异味,说明有农药。另外看大米的色泽是否发亮,正常大米色泽度不高,摸着没有油腻感,否则为污染大米。

水果: 可多吃水果,水果受土壤污染的情况比蔬菜少一些,因为蔬菜用污水灌溉的问题较大,不过水果的果皮也会在一定程度上受到影响,必须削掉皮吃。

蔬菜: 首先纠正一个误识,蔬菜有无虫眼并不能作为蔬菜是否安全的标志。有很多虫眼只能说明曾经有过虫害,并不能表示没有喷洒过农药。有时候虫眼多的蔬菜,菜农为了杀死这些害虫反而喷药会更多。有味道的蔬菜施农药相对更少,如香菜、香椿、茴香、大蒜。有机蔬菜是污染相对最少的蔬菜,市场上有有机蔬菜、无公害蔬菜和绿色蔬菜,其区别为有机蔬菜在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质,无公害蔬菜和绿色蔬菜则有限制地使用这些物质。

一般的蔬菜,吸收的大部分重金属都集中在根部,因此应弃根。农药在蔬菜中含量的浓度由高到低依次为叶菜类>根菜类>果菜类。不同种类的蔬菜对不同种类的重金属吸收也有差异。从目前的研究来看,茄子吸收铅、镉能力强,菜花吸收铬能力强,芹菜对铅、镉、铬均有较强的富集能力。从超标率上看,也是这三种蔬菜超标最多。凉拌蔬菜的时候,加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性,因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量,柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。

肉类: 肉类所含重金属、化学毒素最多,是因为土壤污染会使污染物在植物体中积累,在不同的生物体内经吸收后逐级传递,不断积聚和浓缩,最后富集到动物体内,因此我们要少吃肉类。动物的内脏往往是重金属聚集部位,不宜经常吃。湖北省卫生厅曾经公布的食品污染物监测情况中,动物肾脏中金属镉的含量超过国家标准值100倍。镉可以诱发男性睾丸、附睾等器官退行性变。烹饪肉之前尽量用水多泡一会儿,吃时蘸醋,能促进有害金属物质分解。

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